黒酢
くろず
発酵食品
筋肉をつけたいスコア
60/100
✅ 効能・健康効果
アミノ酸補給
疲労回復
血糖値上昇を抑える
代謝促進
疲労回復
血糖値上昇を抑える
代謝促進
💊 主な栄養素
酢酸・アミノ酸（豊富）・クエン酸
アミノ酸含有量が通常の酢の約10倍。食前に飲料として摂ると血糖値の急上昇を防ぐ。運動後の疲労回復にも効果的。
📋 根拠・エビデンス
疲労回復
アミノ酸・クエン酸がTCAサイクルを活性化し疲労回復を促進
📄 Nishidono et al. (2019), Funct Foods Health Dis
血糖値を下げる
酢酸が食後血糖の急上昇を抑制
📄 Johnston et al. (2004), Diabetes Care, RCT
📊 100gあたりの栄養素
たんぱく質
0.3g
脂質
0g
炭水化物
9g
食物繊維
0g
カルシウム
10mg
ビタミンC
0mg
鰹節（本枯れ節）
かつおぶし・ほんがれぶし
魚介
発酵食品
✅ 効能・健康効果
深い旨みで少量でも満足感
疲労回復・スタミナ補給
DHA・EPAで血管・脳の健康維持
発酵による腸内環境改善
抗酸化作用
疲労回復・スタミナ補給
DHA・EPAで血管・脳の健康維持
発酵による腸内環境改善
抗酸化作用
💊 主な栄養素
たんぱく質・DHA・EPA・鉄分・ビタミンB12・有機酸・イノシン酸（高濃度）
荒節にAspergillus glaucusというカビを繁殖させ、数ヶ月〜1年以上かけて熟成させたもの。発酵中に有機酸・旨み成分（グルタミン酸×イノシン酸）が増幅し、腸内環境改善効果も加わる。プロの料亭ではほぼ本枯れ節を使用。削りたてが最も風味豊か。
📋 根拠・エビデンス
疲労回復
イノシン酸（荒節比1.5〜2倍）が筋疲労を緩和
📄 農林水産省 本枯れ節の機能性（2021）
腸内環境を整える
発酵で生成される有機酸が腸内のpHを下げ善玉菌の増殖を助ける
📄 日本発酵食品学会誌（2019）
若返り効果
グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果が活性酸素除去に関与
📄 Ogasawara et al. (2018), Food Chem
📊 100gあたりの栄養素
たんぱく質
77.1g
脂質
2.7g
炭水化物
5.8g
食物繊維
0g
カルシウム
28mg
ビタミンC
0mg